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牛奶冰淇淋
作者:admin    发布于:2019-06-21 12:54   
牛奶冰淇淋 主要原料: 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
设备用具: 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
制作方法: 选料比例:鲜牛奶 0.5 公斤、奶油 0.13 公斤。白砂糖 0 .15
公斤、蛋黄 0.1 公斤,食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内;然后加
入蛋黄,并充分搅拌。 将鲜牛奶在锅中煮沸, 冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合
液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在 70℃~75℃,
并不断搅拌。 停火后温度逐渐下降, 到一定稠度时用细目筛过滤 (或用干净的
纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精, 然后装入干净的容器内进行冻
结,即成。
工艺流程: 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加
奶油、香精→冻结。
用以上的方法,用不同的配方,还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰
淇淋。奶味冰淇淋的主要配方(每次 10 斤计算):奶粉 1.5 斤,白糖 1.16 斤,明胶
0.22 斤,奶油 0.1 斤,生粉 0.12 斤,水 7 斤,香兰素适量。 
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